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節分のいわしの由来・どんな意味があるのか・食べ方・レシピ|頭

節分のいわしの由来・どんな意味があるのか・食べ方・レシピ|頭
節分にいわしの頭を飾るという風習をご存知でしょうか。日本古来の風習ですが、廃れてしまっている地域もあります。本記事では、節分といわしの関係をご紹介します。節分の風習を見直して、次の節分では、豆まきだけでなく、いわしの飾りや料理を楽しんでみてはいかがでしょうか。

初回公開日:2018年11月12日

更新日:2018年11月12日

記事に記載されている内容は2018年11月12日時点のものです。現在の情報と異なる可能性がありますので、ご了承ください。

また、記事に記載されている情報は自己責任でご活用いただき、本記事の内容に関する事項については、専門家等に相談するようにしてください。


節分のいわしのレシピ

節分の時期になると、いつもよりスーパーにいわしが並んでいるような気がしませんか。季節の節句に合わせ、日本古来の風習によって食べるものが決まっていますが、最近では知らないという人も増えています。

節分には、いわしが付き物です。玄関にはひいらぎの枝といわしの頭を飾り、食卓にはいわしの塩焼を出します。

節分にはいわしの塩焼というのが定番ですが、最近では調理方法にはこだわらず、いろいろないわし料理を楽しむ人も増えています。

ここでは、節分にいわしを美味しく食べることができるレシピをご紹介します。

いわしとしょうがの炊き込みごはん

いわしといえば、生臭い印象があり、とても炊き込みご飯には向かない気がしますが、本レシピでは、しょうがと一緒に炊き込むことで臭みを香りに変えてくれます。

いわしも生いわしではなく、いわし缶詰を用いているので、家の中が生臭くなることもありません。節分の日のいわし料理の気分を味わってみましょう。

材料
米 3合
いわし味付け缶詰 2個
しょうが 好きなだけ
白出汁 ひと回しかけ
大葉 適量
梅干し 適量
作り方
1.研いだ米3合に、いわし味付け缶詰2個(4尾)しょうが千切り好きなだけ白出汁ひと回しくらいする。
2.水は最後に3より気持ち多めで炊く。
3.お茶碗によそったら大葉の千切りと梅干しのっけ。

出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/284557/recipe/1302274 |

いわしのカレー風味ソテー

このレシピは、いわしの臭みをカレー粉を使って消します。カレー粉の分量を調整することで、ほんのりカレー風味のソテーにも、カレー味が香ばしいソテーにも変わります。

日本の節分の料理としては、少し洋風の味付けになりますが、いまやカレーも国民食なので、まったく外れたレシピというわけでもありません。

カレー風味なので、あまりいわしを食べないお子さんでも、喜んで食べてくれる可能性があります。

材料
いわし 3尾
小麦粉 大さじ2
カレー粉 小さじ1
塩 少々
作り方
1.小麦粉、カレー粉、塩をポリ袋に入れて粉を混ぜ合わせておく。
2.いわしを3枚におろして、(1)で合わせた粉が入ったポリ袋に鰯を入れてシャカシャカ振り、
鰯の表面にまんべんなく、カレー風味の合わせ粉をまぶし付ける。
3.フライパンにオリーブオイル大さじ2杯を入れて熱し、(2)の鰯を両面ソテーする。
香りよくこんがりと焼きあがったら皿に盛り付ける。

出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/5708/recipe/1285316 |

いわしとニラとコーンの焼きつみれ

このレシピでは、いわしをたたき身にしてつみれにします。つみれといいつつも、ニラやコーンを混ぜ込んで焼くので、いわしハンバーグともいえます。

混ぜるのはニラとコーンだけなので、いわしの味が強く味わえるので、少々大人向きのレシピといえます。

生いわしではなくたたき身を購入してしまえば、あまり手間をかけずにできる料理なので、いわしのうま味を余すところなく活かしたい人におすすめの調理方法です。

材料
いわしたたき身 150g
ニラ(5mm幅くらいに切る) 1/2把
冷凍コーン 30g
おろし生姜 小さじ1
片栗粉 大さじ2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
醤油 大さじ1
サラダ油 大さじ1~2
作り方
1.サラダ油以外の材料をすべてボウルに入れて、スプーンでよく混ぜる。
2.フライパンにサラダ油を入れて、弱めの中火にかける。
スプーン1杯ずつ生地を入れて、軽くつぶす。
 (ぎっちり並べてOK)
3.縁が白っぽくなってきたらひっくり返す。

出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/41845/recipe/1270378 |

いわしのハンバーグ

小さなお子さんがいる家庭では、いわしの塩焼やつみれでは、いわしの臭みや風味をお子さんが嫌がる可能性もあります。

小さなお子さんでも食べれるように、いろいろな野菜と調味料を使うことで、いわしの臭みなどを感じさせないハンバーグに仕上がります。

いわしのすり身は冷凍で売られていることもあるので、すり身の状態から調理を開始すれば、あまり手間をかけずに料理が完成します。

お子さんのいる家庭の、節分のいわし料理としておすすめの一品です。

材料
いわしのすり身 150g
にんじん 1本
ピーマン 1個
えのき 1/2袋
醤油 大さじ1
塩 少々
砂糖 小さじ1
みりん 大さじ1
味噌 小さじ1
ライム(またはレモン)絞り汁 少々
作り方
1.にんじん、ピーマン、えのきは、みじん切りにしておく。レモン(またはライム)を絞る。
2.ボウルを用意し、(1)の野菜といわしのすり身を入れる。
そこへ、レモン(またはライムの絞り汁)を加えて全体を練る
(お好みで、粉末調味料のタイムを振りかけてくと更にいい)
醤油、塩、砂糖、みりん、味噌、酒を加えて、よくこねる。
3.小判型に成型する。
フライパンに油を敷いて、中火で焼く。

出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/241666/recipe/1316390 |

いわし缶とじゃがいもの肉巻き

このレシピでは、味噌煮のいわし缶を使います。このいわし缶の味付けを使って作る料理なので、しっかりと決まった味付けができます。

魚よりも肉をどうしても食べたいという家庭では、節分の料理でも「気持ちいわしを使ってあります」というこのようなレシピが向いています。

見た目と食べた瞬間は、肉そのもので、後味としていわしを感じることができます。

材料
じゃがいも 3個(300g)
いわし味噌煮缶 1缶(固形量100g 内容総量150g)
豚もも薄切り 10枚
大葉 10枚
片栗粉 大さじ4
作り方
1.じゃがいもはよく洗い、芽の部分をえぐり取って8等分くらいに切る。(新じゃがだったので、皮ごと使いました)
耐熱ボウルに入れ、蓋をのせて、600wのレンジで6分加熱。
2.熱いうちにフォークなどでじゃがいもつぶす。
いわし缶を汁ごと入れ、崩しながら混ぜる。
3.片栗粉を加えて混ぜ、10等分に印をつける。
4.豚もも薄切りの上に大葉をのせ、③を俵型にしてのせる。
クルクルまいて、巻き終わりを下にして、火にかけていないフライパンに並べていく。
5.フライパンに蓋をして中火にかける。
ジューッと音がしたら弱火で15分ほど蒸し焼き。
ひっくり返して、蓋なしで5分ほど焼いて完成!

出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/41845/recipe/1252923 |

簡単アレンジ卵・いわし缶入り卵巻き

たまごにいわしの缶詰を入れて焼くだけ、の簡単レシピです。缶詰に入っている煮汁を使って味付けもできるので、味の調整もいらず、とても簡単なレシピです。

いわしの形がなくなるので、節分のいわし料理としては少し寂しい感じもしますが、おいしく食べれることが何よりです。

缶詰のいわしを使うので、生臭さもなく、いわしの生臭さが苦手だというひとは、このレシピなら、節分のいわしを食することができるでしょう。

材料
卵 2個
イワシの缶詰 40g
缶詰の煮汁 小1
オリーブオイル 大1~
作り方
1.溶き卵にほぐしたイワシと煮汁を入れてよく混ぜる。
2.卵巻き器にオリーブオイルを熱し、弱火で1を何回かに分けて巻く。
3.完全に冷めてから、力を入れずに細かくナイフを前後に動かすように切るとキレイに切れます。

出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/244907/recipe/1249384 |

いわしつみれと白菜のみぞれ煮

節分の時期は、1年でもっとも寒い季節にあたります。そんなときに、いわしのつみれを使った煮物や鍋料理は、体が芯から温まります。

このレシピも、つみれさえ作ってしまえば、あとの調理や味付けは簡単です。節分のいわし料理として作ってみてはいかがでしょうか。

節分には、定番の塩焼のいわしも用意する、という人でも、付け合わせの一品として作ってみるのもおすすめです。

材料
☆いわしたたき身 150g
長ネギ 1本
☆片栗粉 大さじ1
☆味噌 小さじ1
白菜 1/8玉
大根 1/6本(300g)
サラダ油 大さじ1
ポン酢 大さじ3
作り方
1.長ネギ:みじん切り(トッピング用に青い部分を少し残しておく)
白菜:ざく切り(芯の部分はそぎ切り)
大根:すりおろす
2.ボウルに☆と長ネギを入れてよく混ぜる。
3.フライパンにサラダ油を入れ中火にかけ、②の生地をスプーンで一口大に整えて並べる。縁が白っぽくなったら端に寄せていく。
4.空いたことろに白菜の芯を入れ、上全体に白菜の葉をのせる。その上に大根おろしを汁ごと入れ、ポン酢をかける。
5.蓋をして、弱めの中火で15分蒸し煮。
6.つみれを崩さないように混ぜ、盛りつける。長ネギの青い部分と糸唐辛子(あれば)をトッピングして完成。

出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/41845/recipe/1233219 |

いわしの梅巻きロールとみかんの甘酢柚子胡椒

本レシピでは、いわしの開きを朝食向けの焼き魚にアレンジしています。かぶりついて食べられる美味しい焼き魚になっています。

いわしには梅をはさんで焼くため、焼かれて熱くなった梅を食べることになります。これは、「梅干しダイエット効果」ももたらしてくれます。開いたいわしは、それほど焼き目がついていなくてもすぐ火が通るので朝食の料理として時間もかからないのでおすすめです。

いわしの中骨をきちんと取ってあれば、小骨は気にしなくても食べられます。ただし、大きめのいわしの場合は、小骨を取っておくのがおすすめです。

【いわしの梅巻きロールの材料】 1尾分
[A]水 大さじ2
[A]みりん 小さじ1
梅干し 少〜中1個
大葉 1枚
[道具]竹串 1本
[道具]アルミホイル 少々
【いわしの梅巻きロールの作り方】
1.バットや皿等、いわしを寝かせられるサイズの平たい容器に、[A]を混ぜて入れます。その液がいわしの皮が浸かるように、いわしを入れます。
2.大葉を細切りにして水にさらします。
3.梅干しの種を取り、包丁で叩いてペースト状にします。
4.液につけたいわしを取り出して、身の方に3の梅干しを塗ります。あまり多いと酸っぱいので、やや薄めで良いです。
5.水にさらした大葉を、キッチンペーパー等で水気を取り、梅干しを塗ったいわしの身の上に散りばめます。
6.いわしの尾と反対側からクルクルといわしを巻いて、竹串で、竹串を刺した穴が目立たないように止めます。
7.いわしの身から外に飛び出ている竹串は、いわしを焼く時に燃えてしまうので、アルミホイルで覆います。
これは、いわしの身の滑り止め効果もあるので、いわしの形を整えながら行います。
8.余熱したオーブントースターか、魚焼きグリルで焼きます。
※トースターは中か弱で5〜10分です。
9.焼きあがったいわしから、アルミホイルと竹串を取って、皿に盛りつけます。

出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/50533/recipe/1224151 |

いわしの揚げつみれ

いわしのつみれを油で揚げた料理なので、色合いは茶色になってしまいますが、味はいわしの臭みが抜け、うま味と油で揚げた香ばしさが引き立つ、おいしい料理に仕上がります。

節分のいわし料理としてもおすすめできますが、その後、お弁当に詰めてもおいしくいただけます。冷めて、揚げたてのパリパリ感が失われても、いわしのうま味でおいしく食べることができます。

まぜるひじきや玉ねぎの量は、作るたびに調整し、自分にとって一番好きな味わいとなるレシピを創り出しましょう。

材料
いわしすり身 300g
玉ねぎ 1個
乾燥ひじき 20g
☆おろし生姜 20g
☆片栗粉 大さじ2
☆砂糖 大さじ1
☆ごま油 大さじ1
☆塩胡椒 適量
揚げ用サラダ油 適量
作り方
1.乾燥ひじきを洗い、水に浸しひじきをもどす。ひじきがもどったらザルにあけペーパーで水気をしっかりきる。
ひじきをもどしている間に玉ねぎをみじん切りにしておく。
2.①をボールに入れ、いわしのすり身と☆材料を入れて粘りがでるまでよく混ぜ合わせる。
3.②をスプーンですくい形を整えて180度の油で両面がきつね色になるまで揚げれば完成

出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/240994/recipe/1221208 |

魚の缶詰でラクうま・いわしと大根煮

いわしの缶詰を使って、味付けまで行うレシピです。冬場は、煮込んだ大根の料理があると、体が温まります。節分の日の一品として、この料理も加えてみてはいかがでしょうか。

このレシピでは、基本的な食材は大根といわしの缶詰だけですが、他の根野菜を追加しても、うま味がさらに出て、おいしくなるはずです。

最後にごま油をたらせば、中華風の煮物にもなります。だし汁の代わりにコンソメを使えば、洋風の煮物になります。

このレシピの食材を少しずつ変えてみることで、さらにアレンジの幅が広がります。

材料
大根 500g
いわしの煮つけ缶 150g
だし汁 200cc
醤油 大さじ1弱
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
水溶き片栗粉 適量
ねぎ 適量
作り方
1.大根の皮をむき、ひと口大の乱切りにする。
2.鍋に大根とだし汁を入れ、5分ほど煮たら、酒、みりん、醤油で味付けしてさらに煮る。途中でかきまぜる。
3.計15分ほど煮たら、いわしの煮つけ缶を汁ごと入れ、さっと混ぜたら、さらに2分ほど煮て、火を止める。冷ましながら味をしみさせる。
4.再び火をつけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5.器に盛ったら、ねぎをのせる。

出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/130694/recipe/1140608 |

簡単タイ風さつま揚げ

このレシピでは、いわしのペーストにエスニックなスパイスを加えることで、エスニック風のさつま揚げを作ります。

節分のいわし料理ということで、和食を振る舞いたいという気持ちにもなりますが、「食べてみたらエスニック料理だった」というのも、サプライズが含まれていて喜ばれるのではないでしょうか。

スパイスや食べる際のたれ・ソースを変えることで、和風にも洋風にもアレンジできます。作る日の気分でスパイスなどを変えてアレンジしてみましょう。

材料
いわし・・・200g
いんげん豆・・・2本
エスニックガーデン クッキングペースト<レッドカレー味>・・・大さじ1/2
コーンスターチ・・・大さじ1
サラダ油・・・適宜
スイートチリ・・・適宜
作り方
1)いわしを手開きにして、身だけFP(メタル)でペーストにする。
2)2〜3cmに切ったいんげん豆とエスニックガーデン クッキングペースト<レッドカレー味>、コーンスターチを加えてよく混ぜる。
3)一口大に丸めて、揚げる。そのままでも、スイートチリをつけてでも美味しいですよ!

出典: http://www.recipe-blog.jp/spice/recipe/88094 |

いわしのマッシュポテト巻き☆

本レシピは、いわしの身でマッシュポテトをくるんで、オーブントースターで香ばしく焼く料理です。オーブントースターで焼く替わりに、フライパンを使ってオイル焼きにしたり、油で揚げてもおいしく仕上がります。

衣にハーブをつけて、香草焼きや香草揚げにするのもおすすめです。また、いわしの身で挟む食材を、マッシュポテトから他の野菜に変えてもおいしくいただけます。

いろいろなさらなるアレンジを考えられるいわし料理なので、節分のいわし料理としても挑戦してみてください。

材料
いわし(開いたもの) 5枚
じゃがいも 2個
バター 大さじ1
牛乳 大さじ2
塩 少々
こしょう 少々
★パン粉 大さじ2
★パセリ(みじん切り) 小さじ1
作り方
1.じゃがいもは皮をむいて小さめに切り、耐熱皿に入れてラップをかけ、やわらかくなるまでレンジで加熱する。
2.じゃがいもが熱いうちにマッシャー等でつぶし、バター・牛乳・塩を加えて、なめらかになるまでよく混ぜる。5等分にする。
3.いわしを皮面を下にして置き、塩・こしょう少々をふって2をのせる。半分に折ってつまようじで両サイドとめる。同様にあと4個作る。
4.お皿に★を混ぜて3をつけ、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
5.オーブントースターでこんがりするまで約15分焼く。

出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/66737/recipe/1134554 |

節分のいわしの頭

節分といえば「柊鰯(ひいらぎいわし)」。そういっても、ピンとこない人も多くなっています。日本では節分に、柊といわしの頭で作った飾りを玄関に飾る風習があります。

しかしながら、現代では節分であっても玄関にこの飾りを見かけることもほとんどなくなりました。

いわしの頭をこんがりと焼き、柊の枝にいわしの頭を刺せば、柊鰯のできあがりです。最近廃れてしまった風習を復刻し、節分の日の玄関に飾ってみましょう。

節分のいわしにはどんな意味があるのか

臭いの強いものと尖ったものは、古くから魔除けや厄除けとして用いられています。節分の柊鰯では、臭いの強いいわし(の頭)と尖ったものとして柊の枝と葉を用いています。

いわしと柊で作った飾りを玄関に飾るのは、「門守(かどもり)」の一種です。門守とは、御守の類を門口に飾り、魔物や災難などをよけるおまじないとする風習です。

いわしの生臭い臭いと柊の痛いトゲが、鬼の苦手なものとされていたことも、節分にこの飾りを飾る由来となっています。

ひいらぎ

柊鰯は、節分の鬼払いのひとつとして、鬼の嫌いなものを集めた飾りです。ひいらぎは、そのトゲが鬼の目を刺すとして、鬼の嫌いなものとされています。

平安時代には、正月に飾る注連縄(しめなわ)に、ひいらぎの枝とボラの頭を刺していました。この様子は、土佐日記に書かれています。

いまでも、伊勢神宮で正月に売っている注連縄には、柊の小枝が挿してあります。

節分のいわしの由来

もともと、正月の注連縄の飾りの一部として用いられていたひいらぎの枝とボラの頭ですが、いつからか、節分の飾りになり、その際に、ボラからいわしに変わっています。

ボラからいわしに変わった由来はハッキリとしていません。そもそもボラは成長とともに名前が変わる出世魚なので、「めでたい」ということで、正月飾りに用いられていました。

節分には、「めでたい」魚よりも、「鬼が毛嫌いする」魚の方がしっくりくるということでしょう。

節分のいわしの食べ方

節分に柊鰯を作ると、いわし本体が残ります。当然、節分の日の食卓にいわしがのぼることになります。京都などでは、節分には塩焼のいわしを食べることが風習になっています。

節分には、玄関に柊鰯を飾って鬼を撃退するだけでなく、さらに豆をぶつけて追い出し、いわしを焼いてその臭いも使って撃退する、というのが日本の古来からの風習です。

したがって、節分には、いわしをつみれにしたり、ムニエルにしたりするのではなく、節分としてのいわし料理である塩焼がベストです。

塩焼き

最近では、節分でも、塩焼以外の調理方法でいわしを食べる人も増えています。古来よりの風習に倣うのであれば、いわしは塩焼にして周囲に臭いを漂わせ、鬼を撃退しましょう。

あらかじめ塩をふった「汐いわし」の状態で売られている場合もあれば、まったく生の状態で売られているいわしもあります。

生の状態のいわしの場合は、自分で塩を振ってから焼きましょう。いわしは臭いが強いので、表面が焦げる程度まで焼いた方が、おいしくいただけます。

節分のいわしの飾り方

節分にいわしを飾る風習があるということは、理解いただけているでしょうか。この風習を続けている地域の人にとっては、節分に付き物の飾りという感覚ですが、節分には豆まきしかしないという地域の人にとっては、節分といわしは結びつかないものです。

あらためて、節分のお飾りとしてのいわしの扱い方や飾り方について、ご紹介します。お飾りの作り方、飾る場所、時期、始末について、参考にしてください。

節分のいわしはどう作るの?

節分のお飾りである、ひいらぎの枝にいわしの頭を刺したものは、先にもご紹介したとおり「柊鰯(ひいらぎいわし)」と呼ばれています。

作り方は、簡単でひいらぎの枝にいわしの頭を刺すだけです。このとき、ひいらぎは、枝だけを使うわけではなく、葉も残しておく必要があります。鬼はひいらぎの葉のトゲが嫌いなので、葉のないひいらぎは意味がなくなってしまいます。

また、いわしの頭は必ずよく焼いておきましょう。節分という季節柄、虫はあまりいませんが、猫やカラスなどに狙われないよう、気を付けましょう。

節分のいわしを飾る場所はどこ?

柊鰯は、玄関に飾ります。これは、柊鰯が鬼よけの飾りであることに由来し、鬼が玄関から入ってこられないように、柊鰯は玄関に飾ることになっています。

飾る場所は玄関と決まっていますが、飾り方には決まりはありません。紐でくくっても、ぶら下げても構いません。

また、玄関のどこに飾るかも、特に決まりはありません。玄関の扉や引き戸の柱部分に飾られていることが多いのですが、注連縄のように、玄関の中央に飾ったり、玄関ドアにリースのように飾っても構いません。

いわしを飾る時期はいつごろから?

柊鰯を飾る期間には、地域によって違いがあります。日本全国でいくつかのパターンに分かれており、主な期間としては、以下のパターンがあります。

・小正月の翌日(1月16日)から節分の日まで
・節分の日のみ
・節分の日から2月いっぱい
・節分の日から一年間 


なかには、いわしの頭が、猫に食べられるまで飾っておくという地域もあります。この場合、あまり高い場所に柊鰯を飾るわけにはいきません。飾る場所も猫の行動範囲にしておく必要があります。

飾り終わった後の節分のいわしはどうするの?

柊鰯を飾る期間が終わり、お役御免となった柊鰯はどう始末したらよいのでしょう。そのままゴミ箱に直行、生ごみとして処置というのはバチがあたりそうです。

柊鰯の始末にもいくつかパターンがあります。飾る期間にも地域差があるので、飾る期間に応じて始末も異なると考えた方が良いでしょう。

・神社で焚き上げてもらう
・玄関先に埋める
・灰になるまで焼いて、玄関先に盛る
・塩で清めてから半紙に包んで捨てる

どのような時期でも、どのような地域でも共通して始末できる方法として、「塩で清めてから半紙に包んで捨てる」を覚えておくと無難でしょう。

節分にはいわしを飾っていわし料理を食べましょう

現代では廃れかけている、節分にいわしの頭を飾り、いわしの塩焼を食べるという文化ですが、もう一度見直して、節分の日に実施してみませんか。

ハロウィンやクリスマスなど、外国から入ってきた文化だけで盛り上がるのではなく、日本古来の文化を見直し、復刻してみるのも楽しいものです。

節分として、豆まきだけでなく、節分の柊鰯の飾りやいわし料理を現代風にアレンジして実施するのも画期的でおすすめです。

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