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2018年06月26日

かぼすとすだちとその他の柑橘類の違い・見分け方|ライム/ゆず

かぼすとすだちとその他の柑橘類の違い・見分け方|ライム/ゆず

かぼすやすだちに代表される柑橘類は多種多様です。色や形、味や香りによって使用される場面は異なり、料理だけでなくアロマなどにも使用されています。肉や魚などの良質な脂を際立たせてくれることこそ、柑橘類の最大の長所と言えるでしょう。


かぼすとすだちとその他の柑橘類の違い

かぼすとすだちとその他の柑橘類の違い・見分け方|ライム/ゆず

日本人にとって、柑橘類は親しみのある存在だと言えます。冬には家族でコタツに入りながらみかんを食べた経験は、多くの人が持っているでしょう。あるいは、焼き魚にかぼすを絞ったり、すだちが入ったジュースを飲んだことがある人も多いはずです。レモンやオレンジなどお酒には、柑橘類が多く使われています。

海外においても柑橘類は豊富です。柑橘類は暖かい気候で育ちやすいので、亜熱帯気候の地域で頻繁に作られています。日本では九州や四国などで柑橘類が名産とされており、そのすだちやかぼすを使用したケーキや飲み物などのお土産なども多いです。最近では、すだちやかぼすの成分を使用した化粧品なども増えつつあります。

アロマなどに使われリフレッシュ効果が高いことも、柑橘類の特徴です。柑橘系のアロマを愛用している人が多いのは、まさにうなづける話です。

かぼすやすだちの違いがわからない人も多い

かぼすとすだちとその他の柑橘類の違い・見分け方|ライム/ゆず

かぼすやすだちなど柑橘類を目にした時、主にその大きさや色で判別している人も多いでしょう。レモンは黄色、みかんはオレンジ、かぼすやすだちは緑というように、明確に色が異なる種類であれば、見分けるのは容易いです。また、レモンやデコポンのように特徴的な形をしていたり、甘夏やキンカンのように大きさが異なるものもたくさんあります。

名前を伏せて柑橘類を紹介された時、その名前を判別できる人は、一体どれくらいいるでしょうか。すだちとかぼすの違いは、素人目にはわからないことが多いです。すだちもかぼすも、料理とともに出されることが多いので、料理名から判断しているという人も多いでしょう。書かれていなければわからないという人も、決して少なくはありません。

ライム

かぼすとすだちとその他の柑橘類の違い・見分け方|ライム/ゆず

お酒が好きな人であれば、ライムの名前を聞いたことがある人は多いでしょう。ライムサワーはお酒が苦手な人でもすっきりと飲めることで、老若男女問わず人気があります。バーや居酒屋なのでよく耳にするモスコミュールやダイキリ、モヒートなどのお酒は、ライムジュースが入っており、仕上げにカットされたライムが載せてあることもあります。

見た目

ライムの見た目は緑色で、すだちやかぼすと似ています。形はレモンに似ていますが、レモンよりは丸っぽく、レモンに比べて一回り小さいです。輪切りにして料理に添えられることも多く、しばしば彩りを加える役割を担っています。英語ではライムの皮の黄緑色から「ライムグリーン」とも呼ばれています。

味・香り

ライムはすだちやかぼすに比べて酸味が強いため、生食には向きません。そのかわり、レモンに似た強い酸味は、料理の調味料などに使われることが多いです。また、独特の香りはお酒にも使われます。クエン酸を多く含むので、疲労回復効果も望むことができます。

ゆず

かぼすとすだちとその他の柑橘類の違い・見分け方|ライム/ゆず

日本では毎年冬至の日に、ゆず湯に入る習慣があります。他にも、ゆずは湿布や塗り薬などに使われることが多いです。また、しっかりした甘みと酸味を活かして、ケーキなどのスイーツに使われることもあり、さらには柚子胡椒のような調味料として使われることも多いです。まさにゆずは万能食材と言えるでしょう。

見た目

ゆずの見た目は、すだちやかぼすと違い、ゴツゴツとしているのが特徴です。皮が厚いことからそのまま使用されることは少なく、薄くスライスしたり絞って果汁のみを使ったり、さらには皮を調味料として使われます。すだちやかぼすと比べ、ゆずは一回り大きいので、絞るには専用の絞り器などが必要です。

味・香り

ゆずは、比較的香りの強いすだちやかぼすに比べてさらに香りが強いため、香辛料や薬味として使われることが多いです。韓国ではゆず茶が好まれていたり、フランス料理で使われていたりと、世界各国で使用されている食材です。また、ゆずの消費量生産量ともに最大なのは日本です。

かぼす

かぼすとすだちとその他の柑橘類の違い・見分け方|ライム/ゆず

日本では、かぼすは主に料理の薬味として使われることが多い食材です。すだちとかぼすの違いについては、味や香りではほとんど区別ができません。果頂部の形がすだちとかぼすで異なること以外に、かぼすはすだちに比べてふた回りほど大きいと言う点で、それぞれの違いを判断することができます。

見た目

果実が緑色の時期に収穫されるのが、かぼすの特徴です。実が熟すと黄色くなりますが、収穫後は果実のすべてが黄色くなる前に使用されます。かぼすの果実はひとつ100グラムほどなので、そのまま使用されることは少なく、カットやスライスされることがほとんどです。それに比べ、すだちはひとつ30グラムほどと小さいため、そのまま使用されるのも少なくありません。

味・香り

かぼすは独特の香りから、焼き魚の薬味に使われることが一般的です。刺身の薬味としても使われることがあり、爽やかな香りで油をリセットさせる役割を担っています。また酢として鍋料理や酢の物に使われたりと、日本人の食生活に欠かすことのできない食材であることがわかります。

へべす

かぼすとすだちとその他の柑橘類の違い・見分け方|ライム/ゆず

へべすという柑橘類の名前を聞いたことがある人は、かなりのレベルで柑橘類に詳しいと言えるでしょう。へべすはすだちやかぼすに似た味をしている、宮崎県日向地方特産の柑橘類です。すだちやかぼすに比べて酸味が強くなく、甘みと酸味のバランスが良いことで知られています。皮が薄いため、長期保存に向かないという特徴もあります。

見た目

へべすの見た目は、すだちとよく似ています。大きさや形、色など細部を見比べてでさえも、すだちとの違いを説明できる人は、そう居ないでしょう。かぼすよりは一回り小さいですが、果実の硬さでは、すだちやかぼすとの違いを判断することができます。へべすは、すだちやかぼすに比べ皮が薄いため、果実が柔らかいことが特徴です。

味・香り

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へべすはもともと宮崎県のローカル食材でしたが、味のバランスがすだちやかぼすよりも良いため、人気が全国に広がることになりました。すだちやかぼすの酸味が苦手だという人や子供に広く好まれています。また、果汁が多いことから、宮崎ではサワーなどでよく使われています。へべすはまさに老若男女に愛される食材と言っていいでしょう。

シークワーサー

かぼすとすだちとその他の柑橘類の違い・見分け方|ライム/ゆず

沖縄の柑橘類といえば、多くの人はシークワーサーと連想することでしょう。現在では日本中で認知度は高まり、バーや居酒屋などでシークワーサーサワーを目にする機会も多いです。沖縄では、お酒やお菓子、料理、キャラクターなど、シークワーサーに関わる商品がたくさん生まれています。

見た目

シークワーサーの見た目は黄緑色で、すだちやかぼすよりも若干薄いです。すだちやかぼすは果肉は白色ですが、シークワーサーの果肉は黄色です。皮が薄く、形が球に近いので、食材として使われる際には新鮮なものが好まれます。また種が多いため、果汁のみ絞った状態で販売されることも、往往にしてあります。

味・香り

シークワーサーは、柑橘類の中でも酸味が強いことで知られています。また、ほのかな苦味があることから、その苦味を生かしたお酒やお菓子などによく使われます。他には、「シークワーサーオレンジ」「シークワーサーレモン」のように、さまざまな柑橘類と組み合わせて使われることが多いのも特徴です。

かぼすとすだちの見分け方

かぼすとすだちとその他の柑橘類の違い・見分け方|ライム/ゆず

すだちとかぼすを目にしたことのある人は多いはずです。しかし、それは料理に使われていたり、あるいは飾られている場合がほとんどでしょう。すだちやかぼすが木になっているところを見たことがある人は、むしろ少数なのではないでしょうか。すだちやかぼすの調味料しか知らないという人は、それらが柑橘類であることも知らない可能性さえあります。

柑橘類の中でも、みかんやオレンジはそのまま食べられることが多いです。すだちやかぼすがそのまま食べられない理由は、その酸味にあります。みかんやオレンジにも酸味は含まれていますが、甘味も同じように含まれているため、酸味を感じにくいです。また、一般にそのまま食べられる柑橘類よりも、香りが強いことが広く知られています。

すだちとかぼすの味の違い

かぼすとすだちとその他の柑橘類の違い・見分け方|ライム/ゆず

すだちとかぼすの味の違いに関しては、一般の人では判断しづらいと言われています。料理人であったり、あるいは料理が好きな人であれば判断できるでしょう。しかし、酸味と甘味のバランスから、すだちやかぼすかを見分けられる一般の人は、そう多くありません。現に、すだちやかぼすが入荷できなかった時、お互いの果実を代替策として使用している飲食店も見受けられます。

すだちやかぼすの場合、果肉をそのまま食べるといったことはあまりありません。ほとんどが果汁を使っていたり皮を使用していたりで、そのものの味を感じる機会が少ないからです。しかし、世界には「すだちのシロップ漬け」や「かぼすゼリー」など、果肉そのものを味わう料理も存在します。

すだちとかぼすの見た目の違い

かぼすとすだちとその他の柑橘類の違い・見分け方|ライム/ゆず

すだちとかぼすの大きな違いとして、その大きさが挙げられます。すだちは30グラム、かぼすは100グラムほどなので、倍以上の差があります。八百屋やスーパーなどで並べられているところを見れば、違いは一目瞭然でしょう。大きさ以外の形や色についてはほとんど同じで、大きさの判断ができない写真などでは区別が難しくなります。

すだちは小さいので、その果汁やエキスが料理に使われることが多いです。それに対し、かぼすは果肉が大きいので、料理はもちろん化粧品やオイルなどの香りつけに使われます。

すだちとかぼすの使われ方の違い

レストランや日本料理屋などで料理が出てきた時、柑橘類が添えられていたら、それはすだちである可能性が高いでしょう。すだちとかぼすは味や香りにそれほど大きな違いはありませんが、すだちの方が香りが強いとされています。また、すだちの方が大きさが小さいので、いろいろな料理に使われやすいことも大きな特徴です。

逆にソースや調味料に柑橘類の風味を感じたら、それにはかぼすが使われていることが多いです。かぼすの味や香りは他の調味料の邪魔をせず、さらには果汁も多いため、ソースなどによく使われます。すだちもかぼすも、魚や肉の脂をうまくリフレッシュさせてくれるという点では違いはありません。

かぼすとすだちの旬

かぼすとすだちとその他の柑橘類の違い・見分け方|ライム/ゆず

すだちと聞いて、まず「サンマの塩焼き」を思い浮かべる人も少なくないでしょう。実はサンマとすだちは旬が同じで、そのためサンマの塩焼きにすだちが添えられることが多くなりました。すだちの旬は8月から10月で、実がまだ青いうちに全国に出荷されます。そのため、日本全国で秋になると、すだちが添えられたサンマの塩焼きがよく食べられます。

かぼすの旬

かぼすはすだちに比べて旬が長く、6月から11月にかけて収穫されます。すだちと同様、まだ青い羽日収穫され全国に出荷されます。初夏から夏にかけてはビニールハウスで栽培されたものが出回り、それ以降にかけては露地物が出回るため、比較的長い間味わうことができます。

すだちの産地

すだちの主な産地は徳島県で、ほぼ9割以上が同県で栽培されています。すだちを始めとした柑橘類は、育てるのに温かい環境が必要です。そのため、比較的温かい気候の徳島県で多く栽培されます。現在は日本全国で味わえるようになりましたが、徳島県では他で食べるより安価で手に入ります。

秋になると、スーパーで松茸を目にしたことがある人もいるでしょう。松茸のパックによく一緒に入れられているのがすだちです。徳島県は松茸の名産地でもあるため、同じ名産のすだちをセットでよく売られています。また、焼いた松茸にすだちを絞るのも絶品です。

かぼすの産地

かぼすの主な産地は大分県で、ほぼ9割が大分県から全国に出荷されています。大分では「かぼす酢」という料理もあり、県民の生活に欠かすことのできない食材として人気です。

また、大分では「かぼすケーキ」「かぼすゼリー」「かぼすアイスクリーム」など、かぼすを使った名産品がたくさん生まれています。大分を訪れた時には、これらの名産品を食べてみるのがおすすめです。

日本において、柑橘類は九州や四国、中国地方などでよく栽培されています。現在では異なる種を掛け合わせて新たな品種が生まれたり、品種改良によって甘味の強い柑橘類も多いです。

生活に欠かせない柑橘類

かぼすとすだちとその他の柑橘類の違い・見分け方|ライム/ゆず

柑橘類の使用意図は、食材としてだけではありません。爽快感のある香りは、料理やケーキの香り付けのみならず、リラックスグッズにもよく使われます。柑橘類のエキスが使われた芳香剤は、リフレッシュ効果が高く、愛用者も多いです。直接体に振りかける香水にも、柑橘類のエッセンスが加えられたものもあります。

柑橘類は、日本人の生活に密着していると考えられるでしょう。サンマの塩焼きや松茸の炭火焼にすだちが添えられることは常識ですし、かぼすを使ったポン酢も、いろいろな料理で使われています。ゆず湯やレモンパックなど、知らず知らずのうちに柑橘類を使用している場面も少なくありません。

料理や生活に柑橘類が使われている理由を知ることで、柑橘類に対する興味をさらに深くすることができるしょう。柑橘類は、これからも品種が増え続けていくことが考えられます。

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